职业经理人自述:餐饮创业比当店长难多了!

来源:本站原创 发布时间:2022-01-17

  央广网北京9月29日消息 小曾在一个大型餐饮企业任职职业经理人五年时间,现在的状态是自己创业。关于做职业经理人还是自己创业,他分享了自己的经验。

  当时选择产品的时候考虑到要简单,人人都爱吃,成本低等因素,因此,选择了做面。

  选择做面食的第一原因是它深入人心,基本上男女老幼都爱吃;第二,开店前期投入的钱不需要太多,极低的成本,就能开连锁店,甚至开个几百家都没有问题。

  开面店,确实加工非常简单,基本上人人都可以操作。可是问题也就出在简单上。品类简单,并不代表就可以把它做好做大,因为,一个单品,要想把它做大做强,最重要的是做到口味的稳定。

  但是要实现稳定,就需要很大的投入,就要投资建立中央厨房,去实现标准化和工业化,建立配送中心。对于企业来说就加大了投资,就从小规模的单品单店运营,变成重资产的工业化加工。

  所以,看起来简简单单开一个面馆,其实背后是一个非常大的系统。要想做大做强做连锁,还有一个核心点,就是要把店开到商场或者写字楼的商业区里面去,这样的话,房租就会非常昂贵,房租有点贵了,那产品的价格就一定高。

  如果价格不高,那有足够的销量也可以。销量做起来是很难做的,如果价格不提高,只增加销量那就要达到每天都排队,也是非常不容易的。我们开的第一个商场店,在同一个楼层里面,十几家店面,那些天天排队的店面反而倒闭得比我们这些不排队的店要早。

  对于他们倒闭的原因,我们都清楚。因为他们主要是招募连锁加盟商家,为了制造影响力。在这个过程中,他们不断地带领加盟商家来参观。加盟的商家都被他们排队的热闹场景给震撼了,纷纷掏钱加盟。但是,大约持续三个月他们的门店就开始纷纷倒闭了。

  在这个过程中,我发现,做餐饮创业要想赚快钱的话,还是不要做了,风险太大。还是要踏踏实实做好产品,做好口味。

  对于我们正常做经营的店面来说,现在一个商场里面竞争的餐厅太多,大家最后没有办法,只能拼命的各种打折降价。

  当大家都处于没有利润的状态的时候,也就是进入微利状态,甚至有的人都已经亏损,这时候大家唯一能想到的方法就是营销,采用各种新颖的营销手段,这个是很正常的现象。

  但是,因为大家都没有接受过正规系统的营销培训,都不知道如何做,加上大部分老板都是半路出家,有的人甚至零经验开餐饮店,都是靠东边看一点西边学一点。

  当自己开店后,却发现自己创业真的太难了。在创业的挺长时间,生意不好,就严重怀疑是营销出了问题。

  真的应了那句话,所有的店面到最后都会怀疑营销出问题。其实我现在才知道问题是出在自己身上,一出问题就搞营销活动,这样做无疑是饮鸩止渴。

  原本我是做过餐饮的人,但因为刚开始现金流没有跟上,后续没有资金到位,巨大的费用压力,让我判断失误,盲目地投入了大量的人力物力,去做毫无用处的营销,却忽略了本质,没有从源头上去找原因。

  于是,我利用现有的人气,建立了会员群,并定期和老顾客做分享。放弃了那些花哨的营销方式,我发现老老实实做产品,稳定口味,反而回头客慢慢多了起来。

  特别是,暂时在没有资金投入的情况下,不要去盲目做中央厨房配送中心,对于一个单店来说有点早。

  做餐饮,特别是初创阶段,最主要的问题不是做新奇的营销,而是把产品的稳定性和标准化做好,把每一个来店的顾客都抓到手里,这才是立业的根本。

  我做了五年的职业经理人,各方面经验都比较丰富,从厨房到前厅管理都没有问题,但是我自己开始创业以后,事事都要自己,亲力亲为。原来下面都有人干活,我只需要检查工作就行。现在,不管有什么样的困难,都要自己负责。

  原来的时候如果遇到工作不顺心,或者没有干好的时候,我就会想,大不了我去另一家饭店,因为我的工作能力特别强,当时就有很多家饭店,找猎头公司来挖我。

  而现在自己给自己打工,面临的最大风险就是要投入巨额的资金,第二,就是时时处于焦虑之中。为什么焦虑?因为,原来做不好是老板的,现在做不好是自己的。

  自己出来干,最大的问题就是缺少了安全感,虽然原来老板没有在店里,但是他给你的是靠山的感觉,是依靠。

  我自己创业之后就深深的体会到,除了焦虑就是没有安全感。而焦虑不安是餐饮老板的常态。

  刚开始创业的时候,我也是想一定要把它做成最好吃的面店,结果同样的产品,我们现在很难做得比街边小吃摊上现做现卖的好吃,这是非常难的。在碰了一鼻子灰以后发现,根本做不到。

  在我们旁边写字楼后面的小巷里面有个夫妻店,也是卖的面,他们的档口不用聘请员工,两个人干反而很赚钱。中午的时候稍微有些排队,就看他们两个人忙得不亦乐乎,还真的有些羡慕。

  再看看原来和我一起做的那些职业经理人,现在他们依然干得风生水起,反而是我把这五年来的积蓄全部都投到这个店里面,现在可以用倾家荡产来形容了,我真的不知道该怎么做好了,仿佛原来所有的经验一夜之间都没用了。

  餐饮创业没有什么是容易的,从产品、营销到运营、管理,每一样都缺一不可。即使是有着丰富从业经验的职业经理人同样如此。要想开好一家店,香港2020年50毫硬币!做好产品,踏实经营才是王道。

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  据日媒报道,近来,在日本京都的一家老字号日式点心店内,一只可爱的猫咪让这里变的人气颇高。据悉,自去年8月出任“店长”一职以来,“小白”很快就成为当地很有人气的“猫咪偶像”,店铺也因它的到来而营业额大增。

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